【秋冬進補好安心 食安採買第一步 】
全民健康保險雙月刊第106期
2013年11月號 P.42~P.43
撰文／張逢弈
諮詢／臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師 黃浩瑞
臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養師 周千欽
天氣愈來愈涼爽，對國人來說，這就是要進補的季節了，不管是熱補、溫補、平補，都少不了要採買中藥材，還有許多常加在藥補中的食材，都變成搶手貨，接下來緊接著又要迎接年節，不少主婦們都忙著採買。
臺北市聯合醫院林森院區中醫師黃浩瑞提醒，這幾年來因為愛吃食補的國家需求量大增，再加上中藥材的價格暴漲，高貴藥材如人參、冬蟲夏草類的價格更是倍數翻漲，人參一盒本來是4 萬，現在暴漲到6 萬，冬蟲夏草次等的1 斤已經漲到18 萬，高檔漲到60 萬元以上，由於奇貨可居，因此採買時一定要注意，避免買到假貨或用次等貨充高價的藥材。
注意中藥材的價格及真假
以人參類的紅參來說，國內最大的兩大紅參業者一是來自南韓，二是來自北韓，只要是選購有認證過，才不至於買到假貨。
黃浩瑞說，大陸紅參只有蒸熟，不似韓國參還經過五味子、肉桂等藥材浸泡，而且多選用4到6年的吉林參、石柱參，皆屬於較小型的人參，大陸紅參多是散狀進口，在臺灣包裝，一般人真假難辨，雖然便宜很多，但是除非有認識店家，不然不建議購買，倘若號稱百年老參則多是假貨，業者常會用比較大的白參混著木屑壓模成形。
至於冬蟲夏草，因為現在價格飆太高，不肖業者常會在蟲體灌鉛增加重量，誤食後易鉛中毒，不建議買，因為冬蟲夏草在中醫認為是輕弱無毒的補養藥，中醫古籍常記載是「久食輕身延年」，沒吃個4、5年就沒有效果，如果不能長期吃，吃一兩次沒什麼效果還不如不要買，避免買到假貨。
切忌色澤太白太鮮豔的藥材
另外常用於藥膳的還有蓮子、銀耳、枸杞等藥材，則要小心可能有薰過硫磺漂白或防蟲，民眾喜歡買雪白的蓮子和銀耳，以及鮮豔的枸杞，是業者會薰硫磺漂白的主因，但事實上蓮子和銀耳乾製後的原色就是淺黃色，顏色太白的就不對勁。
薰硫磺還有防霉防腐的用意，通常是業者製作藥材乾貨時風乾不足，潮濕而易發霉及長蟲，通常薰過硫磺的藥材通風3 天就聞不出味道，因此提醒買這些藥食材時就不要挑太白及太鮮豔的，正常乾貨一定會呈現黃褐色，如果擔心不知道買的藥材有沒有問題，建議煮食前一定要多一點水洗過，浸一兩分鐘，讓硫溶解出來，同時洗掉藥材上的髒污再煮食。
臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽也提醒，年節食膳中常用包括有金針及香菇，都是過去常見易殘留二氧化硫及防腐劑超標，她提醒民眾採買時最好要查看色、香、味，顏色不能太白、太鮮艷，聞起來要有淡淡很天然的金針或香菇的香味，不能有霉味、藥劑刺鼻味。
注意中藥材的處理及保存
而乾貨的干貝、海鮮蛤蜊等也常會被加工讓色澤賣相更好，所以提醒大家注意，以蛤蜊來說，採收回來時蛤蜊的顏色都是暗褐、有光澤的，如果買到的是顏色過於白皙漂亮、甚至殼皮有些脫落，不要以為自己是買了「黃金蛤」，很可能是用了鹽酸和雙氧水漂白過的，而干貝通常也是黃色的，如果太白就是漂白過的。
此外，養生常用的還有菊花、枸杞、紅棗等，過去也常見農藥殘留或除菌劑殘留，因此周千欽建議民眾買這些食藥材回去後，使用前都要先漂洗過後烹煮，以避免吃進了農藥殘留，養生不成反而害了健康。
而食藥材買回家後，建議先用可吸水的白棉紙舖底，放在通風處通風，有些人會用舊報紙，但舊報紙可要小心食藥材沾染上油墨。通風後把食藥材分量包成一包，若要保存久一點要放冷凍，一兩個月內使用可放冷藏，若會在近期內用完才能選擇陰涼乾燥通風處，因為食藥材很容易長蟲，在室溫下不可保存過久。
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